Zatímco pandemie Covid-19 téměř vyhladila restaurační průmysl po celém světě, krize se ukázala být pro výrobce luosifenu požehnáním.
Roky před vypuknutím pandemie připravovali výrobci nudlí v Liuzhou nápad vydat se jinou cestou než ti, kteří vyvážejí místní speciality do jiných částí Číny, otevřením řetězových restaurací nebo obchodů, jako je např.Lanzhou ručně tažené nudleaSha Xian Xiao Chi — nebo svačiny z okresu Sha.
Všudypřítomnost řetězců nabízejících tyto potraviny na pobočkách po celé republice je výsledkem cílené snahy místních samospráv oproměňte svá slavná jídla na částečně organizované franšízy.
Liuzhou je skromné město v jihozápadní Číněklíčová základnapro automobilový průmysl,tvoří asi 9 % celkové automobilové produkce v zemi, podle údajů vedení města.Spočet obyvatel 4 miliony, město je domovem více než 260 výrobců autodílů.
V roce 2010 si luosifen již získal příznivce poté, co byl uveden v úspěšném kulinářském dokumentu “Kousek z Číny.“
Specializované luosifenové řetězce se začaly objevovat v Pekingu a Šanghaji.Ale i přes některé počáteční fanfáry avládní tlak, tržby v obchodech stagnovaly.
Pak v roce 2014 dostali podnikatelé z Liuzhou nápad: hromadně vyrábět nudle a balit je.
Zpočátku to nebylo jednoduché.Nudle, vyrobené nejprve v ošuntělých dílnách, by vydržely jen 10 dní.Úřady zasáhly proti některým dílnám kvůli hygienickým obavám.
Neúspěchy nezpomalily dynamiku ve městě proslulém svými montážními a standardizačními schopnostmi.
Jak se objevilo více luosifenových dílen, vláda Liuzhou začala regulovat výrobu a udělovat licence továrnám, které splňovaly určité požadavky,podle státních médií.
Vládní úsilí vedlo k dalšímu výzkumu a modernizovaným technologiím v přípravě, zpracování, sterilizaci a balení potravin.V současné době má většina balení luosifenu na trhu trvanlivost až šest měsíců, což umožňuje lidem, blízkým i vzdáleným, vychutnat si stejné chutě s minimální přípravou.
„Při vymýšlení luosifenových balíčků si lidé z Liuzhou vypůjčili ‚průmyslové myšlení‘ města,“ říká Ni.
Duše polévky
Zatímco šnek může vyčnívat jako nejneobvyklejší přísada v luosifenu, místní bambusové výhonky jsou tím, co dodává duši nudlové polévce.
Luosifen je pravděpodobně odpudivá vůně pochází z fermentovaného „suan sun“ – kyselých bambusových výhonků.Přestože se vyrábí v továrně, každý balíček bambusových výhonků prodávaný s luosifenem je ručně vyroben podle tradic Liuzhou, říkají výrobci.
Bambusové výhonky jsou v Číně vysoce ceněné, jejich křupavá a jemná textura z nich dělá podpůrnou přísadu v mnoha gurmánských receptech.
Ale protože bambus rychle roste, chuťové okno pro jeho výhonky je extrémně krátké, což představuje výzvu pro přípravu a konzervaci.
Aby si farmáři na předměstí Liuzhou zachovali maximální čerstvost, vstávají před úsvitem na lov.Zamíří na špičku rostliny, protože se právě vynořuje ze země, opatrně odříznou výhonky nad oddenkem.Před 9:00 jsou rostliny sklizeny a předány zpracovatelským závodům.
Bambusové výhonky se pak vyjmou z pochvy, oloupou a nastříhají.Plátky budou sedět v mořicí kapalině po dobu nejméně dvou měsíců.
Tajnou omáčkou nakládání je podle Ni směs místní pramenité vody Liuzhou a vyzrálého kyselého džusu.Každá nová várka obsahuje 30 až 40 % staré šťávy.
Následná fermentace není jen čekací hra.Také je potřeba to pečlivě sledovat.Jsou to ostřílení „sommeliéři na okurky“.zaplaceno za čichání „kyselých bambusových výhonků“sledovat fáze fermentace.
Pohodlné zdravé jídlo
Ačkoli to nepochybně čerpá inspiraci z hotového jídla, balený luosifen by neměl být takto klasifikován, říká Ni.Místo toho je raději označuje jako „místní specialitu“, protože nebyla ohrožena kvalita ani čerstvost.
"Výrobci Luosifenu používají koření - badyán, znecitlivující papriky, fenykl a skořici - jako přírodní konzervační látky kromě příchutí," říká Ni."V závislosti na receptu je ve vývaru nejméně 18 koření."
Namísto přidávání aromatických prášků se luosifenový vývar – často kondenzovaný v balíčcích – vytváří zdlouhavými procesy vaření, přičemž velké množství hlemýžďů, kuřecích kostí a kostí vepřové dřeně sedí ve varu déle než 10 hodin.
Propracovaný proces platí i pro rýžové nudle — hlavní postavu pokrmu.Od mletí zrn přes vaření v páře až po sušení až po balení, trvá nejméně sedm postupů prováděných během celých dvou dnů – což je již značně zkrácená doba díky automatizaci – k dosažení spolehlivého stavu „al dente“.
Ať už jsou jakkoli uvařené, nudle budou hedvábné a kluzké, zatímco v misce vyrazí všechny výrazné chutě.
„Lidé, kteří nyní zůstávají doma, mají vyšší očekávání od polotovarů.A je to mnohem víc než jen naplnění břicha;chtějí se zapojit do rituálu a připravit něco chutného,“ říká Shi.
Čas odeslání: 23. května 2022