LIUZHOU, Čína – Je fermentovaný.Je to smradlavé.Je to vynikající.A během pandemie se to stalo národní senzací.
Pokrmem jsou šnečí nudle neboli luosifen.
"Spousta lidí hledala bláznivé, páchnoucí a směšné věci k jídlu."říká Mei Shanshan, foodblogerka z Pekingu.
Kluzké rýžové nudle se nejprve vykoupou v pomalu se vařícím vývaru z pracně oloupaných říčních šneků.Poté jsou doplněny voňavými bambusovými výhonky, které byly pokryty solí a ponechány několik týdnů fermentovat, tofu a slaný citrónový ocet.
Velká část přípravy se spoléhá na fermentaci, běžnou v kuchyni z jižní provincie Guangxi, kde nudle poprvé začaly.Jejich páchnoucí pověst také dělá z šnečích nudlí dost možná jedno z nejhorších jídel, která se doma dělají: Vůně nakládaných polev a dušených šneků může přetrvávat hodiny.
V roce 2020 začali online influenceři s desítkami milionů sledujících blogovat o nechutně dobré svačině.
„Jíst nudle a přitom se štípat do nosu byla ta nejúžasnější věc, jakou jsem kdy v životě udělal.Tak smradlavý, lahodný, neodolatelný!“ napsal Yang Xuemei, vlivný technologický editor a spisovatel.
Kombinace online guerilla marketingu a ústního humbuku udělala ze šnečích nudlí okamžitý hit.V loňském roce prodaly desítky značek šnečích nudlí 1,1 miliardy balíčků verze make-it-at-home.
Brzy miliony lidí připravovaly pokrm ze svých bytů v uzamčení.A nyní je fermentovaný šnečí pokrm virovým čínským občerstvením – a zároveň ekonomickým přínosem pro město Liuzhou v provincii Kuang-si.
Zbohatnutí z říčních plžů
NPR cestovala do svěžího města Liuzhou v jižní provincii Kuang-si, kterému se přisuzuje to, že pokrm vymyslel.
Město je hrdé na svou posedlost jedlými říčními plži.Archeologické vykopávky dokonce našly fosilie hlemýžďů vyřazených starověkými lidmi v paleolitických jeskyních, které se datují 25 000 let zpět.
Několik lidí tvrdí, že vytvořili první apokryfní misku šnečí nudlové polévky v 80. letech minulého století.Každý mýtus o původu se nakonec scvrkává na stejný příběh: spojení hlemýždí polévky a rýžových nudlí, které jsou v Guangxi dlouho dvě nezávisle oblíbená jídla, v jedné misce.
„Jím šnečí nudle alespoň jednou denně, opravdu!Chuť lidem z Guangxi opravdu vyhovuje.Je to kyselé a pikantní.Jakmile si na chuť zvyknete, pach už opravdu nevnímáte,“ říká Deng Rijie, strávník ve Feng Zhang, jednom ze starších nudlových podniků v Liuzhou.
Celostátní popularita nudlí vdechla Liuzhou nový život.Město bylo kdysi ekonomicky závislé na výrobě průmyslových nákladních vozidel a automobilů až do 90. let, kdy bojující státní firmy zahájily celostátní kolo hromadného propouštění, včetně Liuzhou.
V Liuzhou mnoho nově nezaměstnaných vstoupilo do potravinářského byznysu a založilo si malé obchůdky se šnečími nudlemi a stánky s jídlem.Do roku 2000 založili několik továren na nudle a řetězce restaurací.Pandemie byla šťastnou přestávkou, kterou potřebovali.
Pokrm z rodného města byl nyní standardizován a rychle rozšířen, aby vyhovoval národní poptávce.
Státem řízená asociace šnečích nudlí Liuzhou nastavuje specifické chuťové složky, které musí každý výrobce nudlí splňovat, aby byla kvalita vysoká.Kromě kyselosti nakládané okurky a koření chilli je tu také pružnost nudlí, umami šnečího vývaru a rozmanitost polevy – která může zahrnovat tofu, bambusové výhonky, smaženou cizrnu a šnečí maso.
Živý přenos šneků
V Liuzhou se nachází vyhrazený průmyslový park pro desítky továren na nudle, z nichž každá slouží několika značkám potravin, které zase uzavírají smlouvy s továrnami na vývoj přizpůsobených receptur.ParkvypumpovanýLoni nudle v hodnotě 2 miliard dolarů.
„Dodavatelský řetězec šnečích nudlí je nyní neuvěřitelně automatizovaný.Dříve to byl velmi náročný proces, ale nyní musí lidští pracovníci pouze obsluhovat stroje, aby mohli dělat všechno,“ říká pan Tang, inženýr v jedné z továren.Požádal, aby bylo použito pouze jeho příjmení, protože provinční úřady rozhovor neschválily.
Bez vládní podpory by se šnečí nudle pravděpodobně nestaly dnešním virálním hitem.Zhruba tucet továren na nudle v průmyslovém parku na výrobu šnečích nudlí v Liuzhou si užívá počátečních daňových úlev z příjmu právnických osob a dotací.
K dispozici je také odborný titul šnečí nudlezaloženov roce 2020 místní samosprávou vyškolit kuchaře na přípravu svačiny.Na okraji Liuzhou město také postavilo šnečí nudlituristické město, plný návštěvnické haly ve tvaru mušle a demonstračního místa výroby nudlí.Tam obecní vláda také pořádá výročnífestival šnečích nudlíse soutěžemi ve výrobě a pojídání nudlí.
Po krátkém odjezdu pracuje armáda profesionálních obchodníků z nové kancelářské budovy navržené speciálně pro živé vysílání.Potýkají se však s tvrdou konkurencí – mezi sebou navzájem i přicházejícími speciálními pochutinami z jiných provincií.
„Trh se neustále mění, takže pokud nebudete držet krok, budete odhozeni stranou.Se šnečími nudlemi dnes není tak snadné vydělat peníze,“ říká Douya, živá streamerka nudlí.Uvnitř ona a její kolegové vaří rýžové nudle, zatímco jsou obklopeni třpytivými iPhony a studiovými světly.Živě vysílají téměř 24 hodin denně, rozděleni do tří směn, aby prodali jednu konkrétní značku nudlí.
Foodblogeři už ale přesouvají pozornost.Hledají další velkou věc v gastronomii – další svačinu, která by mohla Čínu zabavit na další rok v karanténě.A možná taková, která nebude znamenat nechávat otevřená okna, abyste zahnali zápach.
Článek zhttps://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2022/01/16/1072218612/snail-noodles-go-viral-in-china-during-the-pandemic-but-the-dish-is-a- trochu funky
Čas odeslání: 18. května 2022